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Gougères au fromage

Gougères au fromage
Gougères au fromage
Pour : l'apéritif
Durée : 45 minutes
Difficulté :
Publiée le : 18 avr. 2012
Auteur : Chef Philippe
15 notes
25 commentaires
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Ingrédients pour l'apéritif :

  • Pâte à choux :
  • 1/4 litre d'eau
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs entiers
  • 100 g d'emmental râpé
  • Sauce Mornay :
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Phases techniques pour Gougères au fromage :

1

Pour réaliser cette recette de gougères au fromage, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

3

Porter à ébullition.

4

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

5

Mélanger à l'aide d'une spatule...

6

...en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

7

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

8

Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule.

9

Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.

10

Incorporer les autres œufs 1 à 1.

11

La pâte à choux ainsi faite...

12

...ajouter l'emmental râpé. Bien mélanger.

13

Remplir une poche à douille, munie d'une douille unie de Ø 18 mm...

14

...et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie.

15

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer les choux au jaune d'œuf battu...

16

...et parsemer la surface d'emmental râpé.

17

Cuire à four chaud, 180°C...

18

...pendant 20 minutes environ. Au terme de la cuisson sortir les choux et laisser refroidir.

19

Sauce Mornay : Porter le lait à ébullition avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

20

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.

21

Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.

22

Bien mélanger au fouet. Cuire le roux blanc quelques minutes.
Attention à ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

23

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.

24

Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition.

25

La sauce béchamel va se mettre à épaissir. Ajouter le jaune d'œuf et l'emmental rapé. Rectifiier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

26

Remplir une poche à douille munie d'une petite douille unie.

27

Percer le fond des choux avec la pointe d'un couteau...

28

...et les farcir de sauce Mornay. Réserver au chaud jusqu'au moment de les déguster, généralement en amuses-bouches.

Avis des internautes :

Nombre exact d’œufs utiles
Bonjour,
Faut il- pour ja paté à choux, prévoir un cinquième œuf pour la dorure? La liste des ingrédients en prévoit quatre seulement. Vidéo très utile.
Merci.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Sinette30 12 février 2023
Réponse par ChefPhilippe 12 février 2023
Bonjour,

Oui pour la dorure il faut un jaune d'œuf en plus.
Le nombre
Bonjour Chef
Avec 1/4 de litre de pâte à choux on fait combien environ de petites gougères à apéro
Merci
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Suzon21 12 août 2022
Réponse par ChefPhilippe 17 août 2022
Bonjour,

Environ une trentaine.
Réponse par Inespatisse 27 septembre 2023
Merci pour la recette.
Je fais mes gougères pour l'apéro de vendredi soir...
congelation
bonjour chef combien de temps peut on les garder au congelateur apres avoir garni?
et le fromage rapé par dessus si on les congeles a quel moment le mettre dessus avant de congeler ou au moment de la cuisson?
en attente de votre reponse
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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aude972 13 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 18 février 2020
Bonjour,
Vous pouvez congeler vos gougères au fromage avec leur garniture, à condition de bien les protéger dans une boîte hermétique par exemple. Elles peuvent être conservées ainsi quelques semaines, en sachant que plus elles passeront de temps dans le congélateur, plus elles perdront en qualités gustatives. Il ne restera plus qu'à les réchauffer dans un four à 150°C pendant 10 à 15 minutes, avec le fromage râpé que vous déposerez dessus juste avant.
Bien cordialement
renseignement
Bonjour,
Concernant les gougères peut on réaliser la pâte à choux , les remplir à la sauce Mornay et les conserver quelques jours au congélateur ? Merci
Cordialement
Bernard
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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comena 11 août 2016
Réponse par ChefPhilippe 12 août 2016
Oui bien sûr. Il faudra juste les réchauffer dans un four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Comment garnir les choux sans en mettre partout ?
Bonjour chef,
Recette délicieuse, mais j'ai cru devenir fou en garnissant les gougères : je suis obligé d'appuyer la douille sur le chou pour la faire pénétrer un peu, et la douille remonte dans la poche. Du coup, la sauce mornay se répand partout, sauf dans le chou. Le chou me rend fou, à l'aide chef Philippe ! Un conseil, par pitié !
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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piomio 23 juin 2024
Réponse par ChefPhilippe 24 juin 2024
Bonjour,
Vous devez bien caler la douille en l'enfonçant au fond de la poche pâtissière ;-)
gougères
Je voudrais savoir si je peux congeler les gougères et si oui combien de temps avant la dégustation je dois le sortir.

Merci
14 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.
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karine.derbak 26 août 2015
gougère au fromage
merci pour cette recette que je viens de réaliser , peut on congeler la gougère sans la garniture?
merci infiniment
4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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grouillot 5 octobre 2015
Réponse par grouillot 5 octobre 2015
je ne change pas de commentaire c'est parfait j'aimerai voir le dessus brillant mais comment
Réponse par ChefPhilippe 5 octobre 2015
Oui mais à votre place je les congèlerais avec la garniture, ainsi il ne reste plus qu'à réchauffer. Pour la brillance, passez un peu de dorure avant la cuisson.
Gougères
Je réalise assez souvent les gougères pour les apéritifs ou autres entrées,
mais ces derniers temps j'ai un soucis avec la cuisson, j'ai dû changer mon four, il est multifonctionscomme la plus part des fours aujourd'hui, mes gugères, chouquettes ou même éclairs ne gonflent pas je fais cuire chaleur tournante 180°, 20 mn je laisse ma plaque dans four entre ouvert. auriez-vous un conseil svp, merci
- le 18/11/2013
Je ne laisse pas la porte du four ouverte pendant la
cuisson, seulement après. Mais depuis mons premier message j'ai pris l'habitude de mon four et tout va bien (il est vrai que je m'étais mal exprimée dans ce message). Cordialement.
20 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.
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lilidom 18 novembre 2013
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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